Huhn Marengo

Huhn Marengo (französisch Poulet Marengo, italienisch Pollo alla Marengo) ist ein Schmorgericht der klassischen französischen Küche aus Masthuhn (Poularde) mit Tomaten, Champignons, Weißwein, eventuell Garnelen oder Flusskrebsen, frittierten Eiern und Croûtons oder gerösteten Weißbrotscheiben.^[1] Das ursprüngliche Rezept war wesentlich einfacher, wurde aber im Laufe der Zeit verfeinert und variiert. Huhn Marengo ist heute auch Bestandteil der italienischen Küche.^[2]

In der österreichischen Küche wurde das Gericht mit Hinblick auf den historischen Hintergrund auf „Marengo-Kalbsschnitzel“ abgewandelt.^[3]

1. ↑ Raymond Sokolov, The Cook's Canon: 101 Classic Recipes Everyone Should Know, HarperCollins, 2003, ISBN 978-0-06-008390-8, S. 122
2. ↑ Charles Sinclair: Dictionary of Food. International Food and Cooking Terms from A to Z. 2. Auflage. A & C Black, London 2005, ISBN 978-1-4081-0218-3, S. 451. 
3. ↑ Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher-Kochbuch. Wiener, 1975, S. 273.